Chleb żytni
Ten chleb może zrobić każdy, potrzebny tylko czas.
Chleb 100% żytni, czyli najzdrowszy i najłatwiejszy do zrobienia. Prawdziwy chleb potrzebuje dokładnie 2 składników (nie licząc soli). Podstawą każdego chleba jest dobry zakwas, który jest bardzo prosty do zrobienia, ale wymaga czasu. Odpowiednie zmieszanie wody z mąką da nam niepowtarzalny zapach piekarni w domu.
Składniki:
- 200 g aktywnego zakwasu żytniego
- 100 g mąki żytniej razowej grubego przemiału
- 400 g mąki żytniej chlebowej 720
- 400 ml letniej wody
- 2 łyżeczki soli
Co i jak:
W dużej zamykanej misce mieszam dokładnie (najlepiej trzepaczką) zakwas w szczycie aktywności z wodą. Dodaję mąkę razową i znowu mieszam. Po czym wsypuję mąkę chlebową i na wierzch 2 łyżeczki soli. Trzeba to teraz dokładnie wymieszać, ale już za pomocą drewnianej łyżki. Wymaga to trochę siły.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, przykrywamy miskę i odstawiamy na 4-6 godzin do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć objętość o około 50%.
Po tym czasie przekładamy masę do foremki (12x25 cm) wysmarowanej zimnym masłem, wyrównujemy z grubsza powierzchnię mokrymi palcami dłoni i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Foremkę trzeba przykryć, świetnie się do tego nadaje plastikowy czepek pod prysznic.
Gdy ciasto zacznie wychodzić ponad brzegi foremki to znak, że trzeba włączyć piekarnik i nagrzać do 230 stopni.
Wierzch chleba posypujemy lekko mąką żytnią i wkładamy na kratkę umieszczoną na dolnej prowadnicy, wlewamy do piekarnika pół szklanki wody i zamykamy. Ustawiamy timer na 50 minut. Można zajrzeć co jakiś czas i gdyby się okazało, że powierzchnia chleba ciemnieje zbyt szybko, zmniejszyć nieco temperaturę piekarnika.
Gdy czas minie wyjmujemy foremkę i chleb powinien sam wypaść po jej obróceniu. Wkładamy go z powrotem do piekarnika, ale już bez foremki, bezpośrednio na kratkę i pieczemy dodatkowe 10 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu gotowego bochenka, kładziemy go na kratce i czekamy do całkowitego ostygnięcia. Tak wiem, to trudne, ale w przypadku chleba z mąki żytniej niezbędne.
Porada:
Chleb żytni naprawdę musi dobrze wystygnąć, najlepszy jest następnego dnia.
06.01.2026