Makaron ze szpinakiem
Smaczne i proste danie z kremowym sosem i młodym szpinakiem. Idealne na szybki obiad.
Jest wiele przepisów na szpinak z makaronem w sosie śmietanowym, z regóły są do siebie podobne. Po latach wypracowałem własną recepturę, inpirując się radami włoskich szefów kuchni. Aby uzyskać kremowy, gładki i gęsty sos, używam śmietanki UHT 18%. Składnikiem, który zagęszcza i emulguje sos jest skrobia zawarta w wodzie, w której gotujemy makaron. Najbardziej wartościowa jest piana tworząca się na powierzchni wrzącej wody. Im lepszy makaron, tym bardziej obfita i gęstsza.
Składniki:
- Paczka liści szpinaku
- 3 ząbki czosnku
- 250 ml śmietanki UHT 18%
- kilka pomidorów suszonych w zalewie z oleju
- 2 łyżki startego parmezanu
- 400 g makaronu
- sól, pieprz do smaku
Co i jak:
Wstawić wodę i dobrze ją posolić. Gdy się zagotuje, wsypać makaron, ustawić timer zgodnie z czasem podanym na opakowaniu minus 1 minuta. Nawet lekko rozgotowany makaron zepsuje nam danie, bo sos zostanie wchłonięty przez skrobię i makaron się sklei.
Pokroić drobno czosnek i wrzucić na rozgrzany w głębokiej patelni olej. Smażyć chwilkę, aż poczujemy woń czosnku, następnie wlać śmietankę i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, tak aby całość odparowała. Jeśli zrobi się zbyt gęsta dolewamy wody z gotującego się makaronu.
Gdy na timerze pozostanie czas ok. 2 minut, dodajemy liście szpinaku (ja obrywam wcześniej łodyżki) oraz pokrojone pomidory. Mieszamy, aby listki zmiękły.
Odlewamy makaron (cześć wody do szklanki) i wrzucamy go prosto na patelnię, dodajemy parmezan, pieprz, i odpowiednią ilość wody ze szklanki, aby podczas mieszania uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.
Uważamy z solą, gdyż woda, którą dodaliśmy była mocno posolona. Często w ogóle nie dodaje już soli.
13.01.2026