Pizza

    Domowa pizza neapolitańska z piekarnika krok po kroku.

    9 GODZ.
    1
    ~750
    średni

    Sekretem pizzy neapolitańskiej jest długo dojrzewające ciasto, stąd potrzebuje ono jedynie minimalnej ilości drożdży, aby nie wyrosło za bardzo. Największym ograniczeniem przy robieniu pizzy domowej, jest natomiast brak odpowiedniego pieca. Nie wspomnę już o piecu opalanym drewnem, ale nawet najlepsze standardowe piekarniki, które mają tzw. 'funkcję pizza' nie dają rady, gdyż rozgrzewają się najwyżej do 300°C. Niestety to trochę za mało. Z tego powodu musimy naszą pizzę trzymać w piekarniku o wiele dłużej, przez co składniki na topie się wysuszają i przypiekają. Nie mniej jednak zachęcam do próbowania. Zawsze to dobre doświadczenie i satysfakcja.

    pizza margherita na okrągłej desce

    Składniki:

    • 500 g mąki na pizzę typ 00
    • 340 ml letniej wody
    • 2 g świeżych drożdży
    • 2 łyżeczki soli
    • sos pomidorowy
    • mozzarella z zalewy
    • inne składniki - jak kto lubi

    Co i jak:

    • Do dużej miski wlewamy wodę i dodajemy drożdże i mieszamy, aż się rozpuszczą. Dodajemy całą mąkę i mieszamy łyżką, aby składniki się z grubsza wymieszały. Teraz możemy dodać soli i wyrabiać ciasto na gładką masę. Można to zrobić ręcznie lub mikserem do ciasta. Dajemy ciastu 10 minut na odpoczynek.

    • Przekładamy ciasto na blat i składamy kilkakrotnie do wewnątrz. Formujemy kulę, wkładamy ją do miski, przykrywamy i zostawiamy na 4 godziny.

    • Po tym czasie, wyjmujemy ciasto na blat i dzielimy na 3 równe części. Z każdej z nich formujemy kulkę, rozciągając je przy tym nieco. Ważne aby robić do delikatnie, nie zagniatać ciasta jak do bułek. Wkładamy nasze 3 kulki do szczelnego pojemnika i odstawiamy na następne 4 godziny.

    • Przystępujemy do formowania placka... jest wiele sposobów, różne techniki. Polecam filmy poglądowe i każdy sam niech oceni jak mu będzie najlepiej. Podczas tego procesu używamy do podsypywania semoliny, która jest taką naszą krupczatką, ale z mąki durum.

    • Gdy mamy już gotowy placek, nakładamy sos pomidorowy rozprowadzając go łyżką. Osobiście kupuje gotowe w puszce, ale można oczywiście zrobić samemu. Na sos kładziemy, odsączoną wcześniej i pokrojoną w grubsze plastry mozzarellę. Mamy wówczas klasykę czyli Margheritę.

    • Nakładanie składników musi trwać jak najkrócej, aby woda z sosu i mozzarelli nie zaczęła przesiąkać do ciasta.

    • Przekładamy za pomocą łopaty do pizzy ciasto z blatu na rozgrzany kamień w piekarniku, tu też pośpiech jest wskazany, aby nie ostudzić za mocno piekarnika podczas gdy jest otwarty.

    • Pieczemy na górnej pólce, tyle ile trzeba. To zależy od piekarnika. U mnie nagrzewa się do 300 stopni i moja pizza piecze się ok. 3,5 minuty.

    • Po wyjęciu z piekarnika dajemy ciastu odpocząć kilka minut, aby składniki nieco ostygły i związały się.

    Porada:

    Aby odmierzyć 2 g świeżych drożdży można zrobić kulkę o średnicy ok. 1,5 cm. Soli nie sypiemy bezpośrednio na drożdże, które są żywym organizmem, podobnie jak zakwas.

    03.01.2026