Risotto z cukinią
Kremowe risotto z cukinią, parmezanem i nutą białego wina to prosty przepis na aromatyczne danie kuchni włoskiej.
Historia risotto sięga północnych regionów Włoch, przede wszystkim Lombardii i Piemontu, gdzie od wieków uprawia się ryż dzięki sprzyjającym, wilgotnym warunkom klimatycznym. Z czasem technika przygotowywania risotto rozprzestrzeniła się na inne regiony Italii, dzięki czemu powstało mnóstwo wariantów tego dania. Kluczem do idealnego risotto jest cierpliwość i odpowiednia technika, polegająca na stopniowym dolewaniu gorącego bulionu oraz ciągłym mieszaniu. Dzięki temu każde ziarenko ryżu równomiernie się gotuje i pozostaje lekko al dente. Ten proces, choć prosty, wymaga uwagi i wyczucia, co czyni risotto daniem nie tylko smacznym i pożywnym, ale także eleganckim.
Składniki:
- 1 cukinia
- 250 g ryżu do risotto
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina wytrawnego
- 50 g startego parmezanu
- 40 g masła
- 4 łyzki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Co i jak:
Przygotować ok. 1,5 litra bulionu warzywnego.
Cukinię przekroić wzdłuż na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, po czym pokroić na małe kawałki.
Cebulę zeszklić na oliwie w dużej wyskokiej patelni. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze chwilę, następnie wspypać ryż i mieszać powoli kilka minut, tak aby aby cebula się nie przypaliła.
Dodać wino i zdeglasować patelnię, mieszając, aż odparuje alkohol.
Teraz wlewamy jedną chochlę bulionu i ciągle mieszając, czekamy aż ryż wchłonie cały płyn.
Powtarzamy tą czynność kilkakrotnie, aż ryż zacznie pęcznieć i zmięknie, ale ciągle będzie jeszcze al dente. Trwa to ok. 15-20 minut.
Dodajemy cukinię i mieszając trzymamy na ogniu jeszcze chwilę.
Do ryżu wrzucamy masło, parmezan, z solą ostrożnie, gdyż bulion był już solony, odrobinę pieprzu.
Wymieszać dobrze całość, wyłączyć gaz, przykryć patelnie i odstawić na 10 minut przed podaniem.
Porada:
Cukinię można też zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a zamiast cebuli można użyć kawałek pora.
23.01.2026