Spaghetti Bolognese

    Włoska klasyka, czyli makaron z ragoût miesno-warzywnym.

    1,5 GODZ.
    4-6
    ~1280
    średni

    Sos boloński to jeden z najbardziej znanych sosów do makaronu. Kojarzony głównie ze spaghetti lub lasagne. W klasycznej wersji najczęściej wykorzystuje się mięso wołowe lub mieszankę wołowo-wieprzową. W moim przepisie wykorzystuję jednak mięso z indyka, ale tu uwaga, najlepiej użyć mięsa z udźca indyka. Mięso z piersi, choć chude, jest zbyt suche i ma niewiele tłuszczu, przez co sos może stracić swoją charakterystyczną, aksamitną konsystencję. W tym przepisie ważną rolę odgrywają również warzywa. Spora ilość selera naciowego oraz marchewki nadaje sosowi naturalnej słodyczy i aromatu, a jednocześnie sprawia, że staje się on bardziej zrównoważony w smaku i zdrowszy. Warzywa podczas duszenia miękną, przez co świetnie łączą się z mięsem, pomidorami, ziołami i czerwonym winem. Dzięki temu powstaje sos pełen smaku.

    spaghetti bolognese na talerzu

    Składniki:

    • 500 g mięsa mielonego z udźca indyka
    • 1 cebula
    • 1 ząbek czosnku
    • 2 średnie marchewki
    • 2 łodygi selera naciowego
    • 2 puszki pomidorów krojonych
    • szklanka wytrawnego, czerwonego wina
    • 2 liście laurowe
    • 3 kulki ziela angielskiego
    • 1/2 łyżeczki tymianku
    • 1/2 łyżeczki oregano
    • sól, pieprz

    Co i jak:

    • W dużym garnku zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, pod koniec dodać posiekany czosnek i za chwilę mielonego indyka. Mieszać, aby rozdrobnić mięso. Gdy już uda nam się uzyskać podsmażone drobne kawałki, dodajemy 2 puszki pomidorów. Najlepsza do włoskich sosów jest odmiana San Marzano. Zagotować, dorzucić przyprawy, przykryć i zmniejszyć gaz do minimum.

    • Marchewkę i seler kroimy w drobniutką kostkę, dodajemy do garnka, zalewamy winem i dusimy na małym ogniu co najmniej 1 godzinę.

    • Makaron spaghetti gotujemy w całości, w dobrze osolonej wodzie, nigdy dłużej niż podany czas na opakowaniu. Dobrze ugotowany makaron nie wymaga hartowania, mieszania z olejem i tym podobnych zabiegów aby się nie sklejał. Wystarczy, że prosto z wody umieścimy porcję na talerzu, dodamy podgrzany sos, posypiemy parmezanem, zieloną pietruszką i świeżo mielonym pieprzem.

    • Koniecznie z czerwonym winem. Buon appetito!

    Porada:

    Aby sos nabrał lepszej konsystencji i smaki się lepiej wymieszały, dobrze jest zamrozić go na noc.

    20.01.2026